生産したオリーブオイルはこの時期、初物として「ノヴェッロ」と呼ばれます。

実は私、このような仕事をしているにも関わらず、昔は恥ずかしながらノヴェッロは搾りたて且つノンフィルター（無濾過）のことだと思っていました。

というのも、ノヴェッロを買うと大体ノンフィルターのオイルだったからです。

普段はフィルターをかけている生産者もノヴェッロに限ってはノンフィルターで瓶詰しているところが多いのです。

とても単純なことだったのになぜ気づかなかったのだろうと思うのですが、この考えが違うと分かったのは「新米と同じと考えたらいいですよ」ということを聞いてからでした。

お米を収穫して、その時収穫したものは1年を通して食べることになりますが、収穫の時に食べれば新米で、ある程度時が過ぎたらその後はいつの間にか単にお米と呼ぶようになっているようなものです。

なるほど、ノヴェッロは搾ってすぐに消費する、ということが重要なわけです。

しかも熟れに熟れてしわしわになったオリーブの実で搾ったオイルでは意味がありません。

明確に決まっているわけではないですが、全体を通して「新鮮である」ということが一つのポイントになると思います。

もともとはオリーブが収穫出来た事を祝うお祭りのようなものとして振舞われていたものだったらしいですが、搾りたての味わいを楽しめるということで、ノヴェッロが市場に出回るようになったのだとか。

ではなぜノヴェッロにはノンフィルターが多いのか。

単純に昔は売り物としてというよりお祝いとしての意識が強いので、搾ってすぐ味わうことが伝統でもあるということは言えるでしょう。

フィルターについては様々な考察があり、とーっても奥が深いものなので、簡単に言える内容ではないのですが、一般的にはフィルターにかけずにボトリングすると、僅かな水分や澱等も一緒にボトリングすることになります（機械によってはそうならないこともあるようです）。

ノヴェッロが普段見かけるオリーブオイルより濁っていることが多いのは、そのためです。

2017.12